L’histoire du Microbirrificio MóMò
Microbirrificio MóMò est né en 2012 dans le Mendrisiotto, au Tessin, d’une passion authentique pour la bière artisanale et de la curiosité d’expérimenter personnellement le processus de brassage.
Le nom MóMò provient du surnom dialectal historique utilisé pour désigner les habitants du Mendrisiotto, dans le sud du canton du Tessin. Nous avons choisi ce nom pour son fort lien avec le territoire : un rappel immédiat de nos racines et de la communauté dans laquelle le Microbirrificio est né.
Les débuts
Les premières productions ont été réalisées en très petits lots, presque expérimentaux.
La toute première brassée fut une bière de style Pilsner qui, pour des raisons historiques et de dénomination, fut ensuite rebaptisée Blonde. À cette époque, même les malts étaient encore moulus manuellement à l’aide d’un petit moulin, témoignant d’une approche entièrement artisanale et autodidacte.
Ces premières bières ont rapidement commencé à circuler parmi les amis et les connaissances, suscitant curiosité et appréciation à une époque où le mouvement de la bière artisanale au Tessin en était encore à ses débuts.
De l’expérimentation à la réalité productive
Avec l’augmentation de l’intérêt, la demande a progressivement grandi. Les bières étaient rapidement épuisées et il devint nécessaire d’organiser l’activité de manière plus structurée.
L’inscription officielle en tant que brasserie, avec l’attribution de l’identifiant 494, marqua le passage à une véritable activité de production. De ce numéro est également née la bière symbole de la brasserie: la 494, la blonde qui représente encore aujourd’hui l’une des étiquettes historiques de MóMò.
Au fil du temps, de nouvelles recettes et de nouvelles expérimentations ont enrichi la gamme, accompagnées par l’arrivée d’autres amis dans le projet.
Un nouvel espace et une croissance constante
À la fin de l’année 2015, la brasserie s’est installée dans un espace plus vaste et mieux adapté aux exigences de production. Ce nouveau lieu a permis d’améliorer l’organisation, d’élargir les équipements et de travailler avec davantage de continuité.
L’installation de production a été entièrement réalisée par l’équipe, avec le soutien d’artisans bénévoles expérimentés, suivant une philosophie fortement orientée vers le « fait main » et le contrôle direct de chaque étape du processus.
La culture de la dégustation
Avec la croissance du projet, l’attention portée à l’analyse sensorielle et à la qualité organoleptique des bières a également augmenté.
L’un des membres de l’équipe a obtenu des diplômes de sommelier de la bière, approfondissant la dégustation professionnelle, la description aromatique et les accords gastronomiques. Cette approche contribue à garantir équilibre, cohérence et reconnaissance dans chaque recette.
Ingrédients et approche de production
Les matières premières sont soigneusement sélectionnées auprès de fournisseurs spécialisés :
les malts proviennent principalement d’Allemagne, les houblons de différentes régions du monde — notamment d’Allemagne, de République tchèque, de Nouvelle-Zélande et des États-Unis — tandis que les levures sont choisies auprès de producteurs reconnus pour leur qualité et leur fiabilité.
La philosophie de production privilégie des temps plus longs, des procédés soignés et une attention maximale aux détails, plaçant la qualité au centre de chaque choix.
Durabilité et territoire
Bien que les matières premières locales soient limitées, MóMò cherche à collaborer avec des entreprises aussi proches que possible et à distribuer principalement sur le territoire, en réduisant les déchets et les transports inutiles.
Un exemple concret d’économie circulaire est la réutilisation des drêches de malt, qui sont destinées à l’alimentation du bétail d’une association locale.
Communauté et événements
Au fil des années, le Microbirrificio MóMò a participé à de nombreux événements locaux et manifestations dédiées à la bière artisanale en Suisse.
L’un des épisodes les plus marquants fut le premier festival de la bière artisanale au Tessin, organisé précisément dans le Mendrisiotto. À cette occasion, MóMò ne s’est pas seulement contenté de participer à l’événement, mais a également soutenu d’autres brasseries, en mettant au centre la dimension sociale et en offrant des moments de partage et de convivialité.
Aujourd’hui
Aujourd’hui, MóMò continue de développer de nouvelles recettes et interprétations, en suivant l’évolution des goûts et en conservant la curiosité qui a donné naissance au projet.
Bien qu’il s’agisse d’une réalité fondée sur le bénévolat et l’amitié, la brasserie est gérée avec une approche professionnelle, une grande attention aux détails et beaucoup de dévouement.
Un projet né de la passion, grandi grâce à l’engagement et poursuivi avec sérieux.
